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バレンタイン酒

posted by on 2009.02.14, under 料理 / お酒

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というわけで職場の同僚よりいただきました。ありがとー。
どうやら甘いものはダメというのは浸透しているようですが、やっぱり酒なわけですね^^ しかもウイスキーとかじゃなく、焼酎ってあたりがツボを心得てます。

でもこういうのはモノがどうこうというより相手を見て選んでくれている、というのが分かって嬉しいものです。

豚汁に非ず

posted by on 2009.01.30, under 料理 / お酒

さぼっていた料理を久々にやってみました。
何しろレパートリーがないので少しでも広げねばと思い、メニューは「豚汁」です^^

しかし出来上がってみるとこんな感じ。

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「これはただの煮物では?」という奥さんの冷静なコメント通り、豚汁っぽくなく仕上がってしまいました。
でもまあ旨かったからよしとします。

さて、例のCDのミックスですが、お仕事曲(ビデオのBGMです)をやってるのでもう少し先になりそう。あう。がんばらねば〜。

ネギがない

posted by on 2007.09.21, under 料理 / お酒

 なんか僕は日本食を食べないイメージがあるそうですが、ふだんは日本食です。夏はやっぱり冷やしうどんをよく食べましたねえ。あとネギトロ丼とか。鰹のタタキとか。

で、その必須アイテムはやっぱりネギなんですよ。ネギがないとおいしくない。ほかの薬味としてはショウガ、わさび、切りごま、もみのりとかですが、ネギだけは備蓄できないじゃないですか。で、買いに行くわけですけど、夜遅くスーパーに行くと絶対と言って良いくらい売り切れている。この夏も何回もあったんですけど、昨日もですね、会社帰りにスーパー寄ったんですけど見事に売り切れ。カットネギさえもない。悔しいので違うスーパーも行ったらそこも売り切れ。ニラとか水菜とかは山ほどあるのに、なぜネギだけがないのか。

ひょっとして今日はネギを食う日だったのか? とか、大量な人たちが大量にネギが必要な料理を作っていたのか? とかいろいろ思いましたけど真相は分かりません。

で、とぼとぼ帰ったわけですが、やっぱり作るものを予定していて、その材料が手に入らないと悔しいです。よくスーパーの出口に苦情が貼ってあるけど、あれに投書してみよかな。スーパーの癖になぜネギがないのだ、と。

久々に下らない話でした。

夏はカレーよりクスクス

posted by on 2007.08.10, under 料理 / お酒

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トラブル続きでどうにも重たい日々を送ってます。よーやくお盆進行でスポンサーの動きがスローになってきているのが救いです・・・。願わくばこのままスローであって欲しい^^

まあ気を取り直して。夏の料理の定番といえば僕にとってはクスクスです。これは本当にウマイ。レストランでも必ず頼む一品です。クミンやオールスパイスで野菜を煮ただけの単純なレシピですが、ポイントはカリカリに焼いたラムと、アリッサという唐辛子ペースト。これがもうトリップ感満開です。チュニジアの料理らしいですが、行ったこともないのに「アラブの味ね?」みたいな^^ 野菜はやっぱりズッキーニがいちばんウマイかな。あとニンジン、タマネギ、ピーマンを入れるのが定石ですが、メインはやっぱりラムでしょう。なければ鶏でも可です、あと、ハーブきつめのソーセージもいいですね。ポイントは野菜をクタクタに煮ることと、肉をカリカリに焼くことです。
どこのフレンチにも必ずあるメニューですが、過去のフランスの植民地化で「お。これはウマイじゃん、ぜひうちの国のラインナップに」という風になったんでしょうかね。その辺の経緯は良く知りません。

食べたことない方もぜひこの夏、お店などで見かけたら試してみてください。

必殺のカルボナーラ

posted by on 2007.05.07, under 料理 / お酒

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冷蔵庫に固まりのベーコンと生クリームがあったのでこれはと思い、久々に作りました。これに関しては諸説、いろんな好みがあるので何とも言えないですが僕がいろいろ試したレシピを公開しますと・・・

・パスタはデチェコのリングイーネがベスト。リングイーネ以上に太いと全体に重くなりすぎます。
・拍子切りにしたベーコン(できればパンチェッタ←全然味が違います)をいためる。あまり焦がさず、なおかつカリカリにして、なおかつ油をたっぷり出す。
・ボールに生クリームとパルメジャーノと黒こしょうを投入。茹でている鍋の湯せんでパルメジャーノとクリームを溶かしあえる。胡椒はもちろんホールから限りなく粗挽き。これも大事。
・さっきのボールにいためたベーコンを投入。よくかき混ぜる。このときの塩加減が大事。ベーコンの塩味だけでいける感じだといいけど足りなければ粗塩を足す。このソースがキモ。ここで不味かったら終わり。ベーコンの塩と油感、生クリームのマッタリ感、胡椒のスパイシーさがブレンドしていればOK。
・パスタがゆであがる直前にさっきのボールに卵黄を入れる。
・パスタをボールに入れてあえて、すぐお皿に盛る。ぐずぐずしていると卵黄が固まるので卵黄がいい加減に生っぽい感じで仕上げないと×です。素早く。

というわけでベーコンはしっかりいためるけど、その他は極めて迅速、というのがこの料理のキモでしょう。卵黄と生クリームのマッタリ感、胡椒のスパイシーさとベーコンの塩味が同時にガッツリ感じられないとカルボナーラではありません。クリームパスタにしてしまっては台無し。生クリームは添えもん程度の心意気です。

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